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Definición

También conocido como aguja pala, espadarte o emperador. Es un pescado semigraso de carne rosada, fina, sabrosa, tierna, musculosa y exenta de espinas. Lo podemos encontrar en el mercado durante todo el año, aunque su mejor temporada es de septiembre a marzo. Por su gran tamaño se suele comercializar en filetes o rodajas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Alojamiento
• +Alimentos y bebidas.